記得小時候;外公外婆總是會自己製作一些菜乾;
舉凡梅干菜;福菜;蘿蔔;胡瓜;豆子;高麗菜…林林總總各式各樣的食材都能曬成乾
而這些菜乾最後當然出現在餐桌上被我們吃下肚囉~
只是礙於當時年紀小;對這種事情也沒啥興趣
所以也沒問過作法!如今想想有點可惜!
不過還好現在有孤狗廟….甚麼都有甚麼都不奇怪~哈~
網路上查了菜脯的作法大致如下:
作法1:傳統日曬法
蘿蔔帶皮洗淨切長條，放缽內一層蘿蔔一層鹽巴，
上壓重物使出水，次日攤陽光下曝曬，傍晚收回依舊放內，並搓揉後壓重物，
反覆曝曬三日即可放玻璃罐中貯藏。
作法2:壓製法---這種感覺和電視上介紹韓國泡菜的做法很像
1、白蘿蔔50台斤，鹽4台斤
2、洗淨白蘿蔔的皮，不削皮，將每個白蘿蔔切片(約4~6片，視白蘿蔔大小)
3、使用1/3的鹽將已切片的白蘿蔔每片抹上鹽，放入盆中，上面用重物壓，
會滲出鹽水，可袪除白蘿蔔的苦澀味，放置一天，注意不可觸及水。
4、第二天將滲出的水倒掉(1/22)，利用未用完的鹽，將每片的蘿蔔
再次抹上鹽， 放入盆中，用重物壓3~4天，仍然會滲出鹽水。
5、倒掉滲出的鹽水，把重物壓了3~4天的蘿蔔取出，裝入袋子(例如網狀袋--
像市場小販裝洋蔥用)，再用重物壓，目的在於壓乾它的水分，所以不要
放在盆中，可放在水槽，讓水份可流掉。原來白蘿蔔，壓乾後
只剩13台斤。
6、將壓乾後的蘿蔔切片，用糖拌勻(我是使用冰糖，糖的用量視個人的口味
而定)。 裝瓶，放入冰箱中就完成了。
備註：(1)除方式２洗淨白蘿蔔的皮之外，在全部過程中勿觸水
＊資料來自於 食全食美鍋鏟留言板
食譜 (2)