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阿基師料理：【避風塘炒蟹 】
材料：螃蟹、豆酥、乾辣椒、蒜末、花椒粒
（ 1隻 ： 1/3碗 ： 適量 ： 1碗 ： 適量 ）
調味料：雞粉、白糖、辣椒粉、麻油、太白粉
做法：
1.螃蟹切大塊＞稍微拍打、修邊邊刺角＞沾少許麵粉備用
2.辣椒乾切段(約指甲大小塊)＞備用
3.熱油＞清炸螃蟹（先入蟹腳20秒，再連身體炸約2分鐘，最後190度蟹膏）
4.約炸2分半鐘之後，取出置邊備用（利用餘溫，使其漸熟）
5.油炸蒜頭＞取出備用
6.利用炸蒜的餘油(約豆酥的1.5倍)＞炒豆酥＞備用
7.另取油鍋爆香花椒粒、乾辣椒＞放進炒好的豆酥、炸好的螃蟹＞乾炒入香味
8.熄火＞放入調味料（想吃辣可加辣椒粉，或少許麻油提味）＞灑上蒜酥即可
備註：1.依照蒜碎大小決定油炸時間，相差太大則建議分次油炸，較均勻
㊣阿基師料理：【塔香芙蓉炒螃蟹】
材料：螃蟹、薑末、蒜末、蔥花、九層塔、雞蛋、高湯
調味料：魚露、米酒、太白粉
做法：
1. 螃蟹切塊＞（視螃蟹大小決定沾粉與否）＞油炸＞取出備用
2. 爆香蔥、薑、蒜、米酒＞加入高湯煮滾＞蓋上鍋蓋、淋少許米酒悶
3. 剩餘湯汁以太白粉水芶薄芡＞炒到鍋底呈乾爽狀
4. 加入少許炸蒜酥的油、九層塔炒香＞熄火後將蛋汁淋在蟹身上即可
材料：螃蟹、豆酥、乾辣椒、蒜末、花椒粒
（ 1隻 ： 1/3碗 ： 適量 ： 1碗 ： 適量 ）
調味料：雞粉、白糖、辣椒粉、麻油、太白粉
做法：
1.螃蟹切大塊＞稍微拍打、修邊邊刺角＞沾少許麵粉備用
2.辣椒乾切段(約指甲大小塊)＞備用
3.熱油＞清炸螃蟹（先入蟹腳20秒，再連身體炸約2分鐘，最後190度蟹膏）
4.約炸2分半鐘之後，取出置邊備用（利用餘溫，使其漸熟）
5.油炸蒜頭＞取出備用
6.利用炸蒜的餘油(約豆酥的1.5倍)＞炒豆酥＞備用
7.另取油鍋爆香花椒粒、乾辣椒＞放進炒好的豆酥、炸好的螃蟹＞乾炒入香味
8.熄火＞放入調味料（想吃辣可加辣椒粉，或少許麻油提味）＞灑上蒜酥即可
備註：1.依照蒜碎大小決定油炸時間，相差太大則建議分次油炸，較均勻
㊣阿基師料理：【塔香芙蓉炒螃蟹】
材料：螃蟹、薑末、蒜末、蔥花、九層塔、雞蛋、高湯
調味料：魚露、米酒、太白粉
做法：
1. 螃蟹切塊＞（視螃蟹大小決定沾粉與否）＞油炸＞取出備用
2. 爆香蔥、薑、蒜、米酒＞加入高湯煮滾＞蓋上鍋蓋、淋少許米酒悶
3. 剩餘湯汁以太白粉水芶薄芡＞炒到鍋底呈乾爽狀
4. 加入少許炸蒜酥的油、九層塔炒香＞熄火後將蛋汁淋在蟹身上即可
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